トマトに十時に切り込みを入れ、沸騰した湯に20秒ほどくぐらせる。

すぐに氷水に入れ皮をむき（湯むき）、タネを取り除き1センチ角に切る。

ボウルに、トマト、バジル、塩を入れ、オリーブオイルを少しづつ加え、箸などで混ぜながら乳化させてケッカソースを作る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ローズマリーを入れる。

下味の塩（分量外）を振った魚を、フライパンに入れて皮目から焼き始める。

皮目がぱりっと焼き上がったら裏返して身側も焼き、盛り付ける。仕上げにブラックペッパーを散らす。

ケッカソースを添える。