おばあちゃん直伝♪甘さ控えめ黒豆煮
甘さ控え目で、お豆の味が感じられるので美味しいです。
このレシピの生い立ち
おばあちゃんは感覚派なのでレシピがなく、何回か作り、自分なりに作りやすく納得いくレシピになりました。作りたてより２日目３日目４日目‥日に日においしいです！
おばあちゃん直伝♪甘さ控えめ黒豆煮
甘さ控え目で、お豆の味が感じられるので美味しいです。
このレシピの生い立ち
おばあちゃんは感覚派なのでレシピがなく、何回か作り、自分なりに作りやすく納得いくレシピになりました。作りたてより２日目３日目４日目‥日に日においしいです！
アプリでひらく作り方
- 1
お湯を沸騰させ、◎を入れる。これが煮汁になります。
- 2
黒豆を洗う。
砂糖が溶けたら火を止めて、すぐに黒豆を入れて蓋をする。 - 3
蓋をしたまま10～12時間置き、黒豆にしっかり煮汁を吸わせます。
- 4
火にかけます。中火にしたらだんだんアクが出てきます。あふれるので注意！弱火←→中火にしながら優しくアクをしっかり取る。
- 5
アクがとれたら落し蓋をして、弱火にして様子を30分炊いて冷ますを３回くらい繰り返す。以前は長時間煮ていましたが→
- 6
今年は時間がなく煮る冷ますを繰り返していたら意外と上手くできました。柔らかくなったタイミングで終わってください。
- 7
黒豆が柔らかくなったら出来上がり。
*味がボヤける場合は塩を足して下さい!! - 8
冷蔵庫で保存します。個人的には出来立てより、２日後くらいが煮汁が黒豆にしっかり入ってトロッとしていて一番美味しいです。
- 9
黒豆はスーパーの北海道の物を使っています。もちろん丹波の黒大豆でも美味しく作れます。煮る時間と火の大きさだけ気をつけて！
- 10
⭐︎豆が出ないように水を足しなが煮てください。豆を400gで作る場合はお砂糖を50g増やしてください。
- 11
なぜかと言うと煮汁の残る量が多いためです。甘さ控えめが好きな場合は増やさなくても！鉄は豆をタッパーに入れる時に抜きます⭐︎
- 12
落し蓋はDAISOのものを使っています。使う前に一度水洗いをしています。
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- 13
鉄を入れると真っ黒艶々に出来上がります。ホームセンターで700円前後で売っています。
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コツ・ポイント
お砂糖はお持ちのものでいいですが甜菜糖よりお砂糖がおすすめです。鉄はなくても作れますがあったほうが綺麗な黒になります。強い火でグツグツ煮ると皮が取れやすくなりますので、弱火で煮込みます。しわが寄るので煮汁から黒豆がでないようにして下さい。
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