ロースハムは千切り、ねぎは小口切り、椎茸と木耳は別々に水で戻した後、椎茸は薄切り、木耳は手でちぎる。白菜は横にザク切り

椎茸の戻し汁は別にとっておく。ごま油でにんにく、生姜を炒め、ハム、たけのこ、ねぎ、椎茸、木耳、白菜を加えサッと炒める。

中華スープストックレシピＩＤ21550899
あるいは市販の中華スープだしか貝柱だしを700mlの湯に溶いたものを用意する

スープストックまたは中華だしと、椎茸の戻し汁（上澄み100ml）を合わせ、２．の鍋に注ぎ入れ、沸騰するまで煮立たす。

花椒粉、こしょう、紹興酒、塩の順に入れ、中火で２，３分煮る。ラー油を入れ、米酢を味を見ながら好みの量入れる。

水に溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。香りづけにごま油少量（分量外）を垂らす。溶き卵を入れるため、強火にして沸騰させる

溶き卵を箸に伝わすか、穴あきお玉を使って細目に垂らし入れる。卵が程よく固まったら火から下ろす。必ずまだ熱いうちに食卓へ。