鶏むね肉は一口大に切る。酒に暫く浸ける。玉ねぎは皮を剥き。半分に切り薄切りにする。

椎茸は石づきを取り。千切りにする。
舞茸は石づきを取り。小房にする。
ピーマンはヘタと種を取る。縦半分にする。

横切りにして千切りにする。
フライパンにサラダ油をしき熱する。
玉ねぎを軽く炒める。具が浸るくらいの水を入れる。

酒を少し加える。煮立ったら。椎茸。舞茸を加える。具が柔らかくなったら。鶏むね肉を加え。砂糖。出汁。醤油。味醂を入れる。

鶏むね肉に味が染み込んだら。ピーマンを加える。卵をボウルに溶いて混ぜる。円を描くように卵を入れていき。

好きな硬さになったら火を止める。
お好みの器にご飯と具を盛り付けたら完成。