えのきはみじん切り。
みょうが、生姜もみじん切りにする。

鍋にお湯を沸かす。
沸騰したら、えのきを入れて1分位、さっとゆでてザルに上げ、しっかり湯切りをして粗熱を取る。

ボールに、えのき、みょうが、生姜を入れ、醤油麹も入れて、粘りがでるまで、しっかりと混ぜ合わせる。

きゅうりは縦に切り、種部分をくり抜き、更に1つを三等分に。
下になる部分を皮をカットして安定するよう平らにする。

きゅうりに、3のえのきタルタルを盛り付ける。

もどしたクコの実を半分にしたものを、それぞれにトッピングして完成。