お鍋に低音殺菌牛乳と温度計を入れ火をつける。

ボウルに90℃くらいの熱いお湯を注ぎ熱くなったら別のボウルに移してヘラで押さえつける。

冷めそうならまたお湯につけて熱くなったら別のボウルに移して何度か押さえつけるのを3回くらい繰り返す。

固まってきたら丸めて冷蔵庫で冷やす。