サワー種からつくる☆本格バゲット
天然酵母のサワー種でつくるバゲットは、噛むほどに小麦の香りが広がり、奥深い味わいに♪
このレシピの生い立ち
友人の手作りサワードウブレッドがとても美味しくて、それ以来サワー種を使ったパン作りにハマっています。
サワー種からつくる☆本格バゲット
天然酵母のサワー種でつくるバゲットは、噛むほどに小麦の香りが広がり、奥深い味わいに♪
このレシピの生い立ち
友人の手作りサワードウブレッドがとても美味しくて、それ以来サワー種を使ったパン作りにハマっています。
アプリでひらく作り方
- 1
◎サワー種
煮沸消毒した瓶に全粒粉60gと水60gをよく混ぜる。 -
- 2
軽く蓋をして、そのまま48時間おく。
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- 3
上半分を捨て、中力粉60gと水60gを加えてよく混ぜる。軽く蓋をして24時間おく。
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- 4
工程3を数日続ける。混ぜてから3時間ほどで2倍以上に膨らめばサワー種の完成。
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- 5
◎バゲット
ボウルにサワー種と水を入れ、溶かすようによく混ぜる。 -
- 6
その他の材料を全て加えてよく混ぜる。蓋をして、30分休ませる。
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- 7
水を付けた指で生地の端をつまんで伸ばし、真ん中にたたむ。
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- 8
ボウルを45度ずつ回転し、この作業を一周繰り返す（合計8回）。蓋をして再び30分休ませる。
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- 9
工程7～8を繰り返し、合計4回行う。
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- 10
蓋をして生地が1.5倍に膨らむまで室温に置いた後、冷蔵庫で一晩低温発酵させる。
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- 11
粉を振った作業台に生地を移し、3等分する。
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- 12
薄く油を塗ったラップを被せる。生地を室温に戻す（30分から1時間）
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- 13
生地を端からやさしく丸め、再びラップをして30分休ませる。
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- 14
生地を横長に置いてやさしく広げ、奥から1/4を中心に折りたたむ。
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- 15
生地を180度回転させ、同様に奥から1/4折りたたむ。
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- 16
生地をさらに半分に折りたたみ、手の付け根で生地を接着させる。
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- 17
生地を両手で転がし、35cmに伸ばす。
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- 18
バゲット用トレイ（もしくは粉を振った布）に生地を並べて蓋をする。2倍の大きさになるまで発酵させる。
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- 19
クープを斜めに3本ずつ入れる。
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- 20
260°Cに予熱したオーブンで最初に蓋をして10分焼く。
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- 21
蓋を外してさらに15分、焼き色がしっかりつくまで焼く。
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- 22
焼き上がり♪
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- 23
外はカリカリ、中はもっちりふわふわ♪
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- 24
モツァレラチーズとバジルペーストが合います♪
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- 25
YouTubeに動画もあります
⇒https://youtu.be/cKVP_yDqUys -
コツ・ポイント
◎サワー種を起こすのに適した温度は24～26℃。きちんと温度の管理をすると順調に育ちます。
◎サワー種の瓶は数日ごとに、新しい瓶に取り換えてください。
◎サワー種の活性具合で発酵時間が変わります。生地の状態を確認しながら調整してください。
つくれぽ
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