シフォンケーキ

Name: シフォンケーキ
Yield: 21cm(7号)シフォン型
Cuisine: 日本語
Ingredients: 【卵黄生地】 【1台分】; 卵黄 4個80g(20g×4); 砂糖 16g(4g×4); 脱脂粉乳 8g(2g×4); 液体油 40g(10g×4); ラム酒 20cc(5cc×4); 水 40cc(10cc×4); 小麦粉 90g; 【メレンゲ】 【1台分】; 卵白 6個180g(30g×6); レモン汁 0.6cc(0.1cc×6); 砂糖 60g(12g×5); ①砂糖 12g(12g×1); ①澱粉 12g(2g×6); 【ヨーグルトプラス】 【卵黄生地にプラス】; ＋水切りヨーグルト(←ヨーグルト) ＋100g(←200g); (水切りヨーグルト内の水分) (75g); ＋砂糖 ＋15g; 【ココアプラス】 【卵黄生地にプラス】; ＋ココア ＋30g; ＋砂糖 ＋15g; ＋ぬるま湯 ＋45cc

みつい３４９ @cook_40422469

【砂糖/全体=16%←88g/558g】
【卵/全体=47%←260g/558g】
【この量でkcal】
このレシピの生い立ち
砂糖は卵黄1個20g当たり4g(20%)と卵白1個30g当たり12g(40%)の合計。
小麦粉は砂糖と同量の125%。
泡立てに使う脱脂粉乳と澱粉も小麦粉に含める。
ぬるま湯を牛乳にかえるときはぬるま湯の分量÷0.9。