牛肉は、食べやすい大きさに切り塩胡椒してさっと焼く。

4ミリ幅に切った生椎茸も塩胡椒しバター少々と油でカリッと炒めておく。

玉ねぎは、皮を剥いて、繊維を断ち切る方向で、全て1ミリ幅になるように切っておく。

鷹の爪とにんにくを油で炒めて香りを出し、玉ねぎを少し色づくまで炒める。

❹に、ワインを注ぎ入れ、強火で、1/2量になるくらいまで一気に煮詰める。

焼いた肉と椎茸を加えて、ら更に手早く、ワインが鍋底に少し残る位まで煮詰める。

❻に、ドミグラスソースとブイヨンを加え、赤だし味噌を、溶かしながら入れる。

続いて、ケチャップ、ソース、味醂、砂糖、塩胡椒を加える。

10分ほど煮込んで、とろーっとしてきたら出来上がり。

硬めに炊いたごはんに、かけて、上から生クリームをかける。