大根は皮を剥き、2センチ幅くらいで切り、更に半分に切る。
大きめの鍋に入れ、完全に大根が浸るようにたっぷりの水を入れる。

出汁パックとお茶のパックに入れた煮干しを加えて強火で炊き、沸騰したら弱火と中火の間で20分炊く。

出汁パックと煮干しは、沸騰して10分たったら取り除き、アクが出たら取る。

大根が柔らかくなったら、鶏ガラスープを加えて更に10分程炊く。塩麹を加えて大根が崩れないように混ぜ合わせて出来上がり。