りんごをカット。私は８分の１カットにしています。

キャラメリゼしていきます。グラニュー糖70gをフライパンで熱していきます。

砂糖が溶けてきたら手前の部分（砂糖がないところ）に10mL程度の水を入れ沸騰したら砂糖に合わせます。ハネるので火傷注意。

キャラメル色になってきました。

りんごを入れて煮ていきます。２－３分は混ぜずに放置。果汁が出てきたら時々混ぜながら１５分ぐらい煮ていきます。

グラニュー糖30gとレモン汁を入れて２分ぐらい煮たら火を止めます。別容器に移して蜂蜜を入れて一晩寝かせます。

焼き型の底にクッキングシートをひきます。これで、型から外した時に表面に光沢が出てキレイに仕上がります。

で、りんごをこんな感じで入れていきます。

重層して敷き詰めます。こんな感じです。180℃のオーブンで25分焼きます。焦げないようにしてください。

オーブンから取り出して、冷凍パイシートをかぶせて、フォークでピケします。180℃のオーブンで再び30分。

10分ごとに上から押さえつけるようにして部分的に膨らみ過ぎないようにして焼きます。冷蔵庫で半日程度寝かせます。

ひっくり返して焼き型からはずします。完成！