野菜は食べやすい大きさに切っておく。

【厚切りの場合】肉は冷蔵庫から出して常温にもどし、包丁の背で両面をよく叩く。
筋や脂身の所は隠し包丁を入れる。

塩胡椒を軽く振る。

酒を回し入れ、蒸し焼きにする。

3分程で蓋を開け、水分を飛ばしていく。