動画はこちらhttps://youtu.be/kNHVev3UiiU

大きめのボウルに、強力粉、塩、イーストを入れる。塩とイーストは離して入れる。塩を粉になじませてから、全体を混ぜる。

オリーブオイルと水半分を回し入れ、ヘラでざっと折り混ぜる。

残りの水を粉っぽい所に加え、ざっと折り混ぜ、ひとまとめにする。

作業台に出し、15～17分捏ねる。べたつく生地なので、時々オリーブオイルを手や生地につけながら捏ねる。たっぷりつけてOK

★捏ね方①両手で左右にひっぱってよく伸ばし、たたむ。これを繰り返しながら、時々叩きごねをする。約5分行う。

★捏ね方②オイルをつけつつ、生地の向きをかえながら、リズミカルに、押し付けるように捏ねる。時々、叩きごね。10-12分

表面を張らせるように丸め、オイルを塗ったボウルに入れて、ラップをする。

30℃で約80分、2倍の大きさになるまで発酵させる。オーブン発酵を使用。

【２次発酵・焼成】ガス抜きをして、オイルを塗った作業台に出す。

ざっくり6等分にして、それぞれ表面を張らせるように丸める。

表面に軽くオイルをぬって、ラップをふんわりかけて、15分休ませる。

再度ガス抜きをして、丸めなおしてから、押して平らにする。

クッキングシート（シリコンマット）を敷いた天板に並べ、表面にオリーブオイルを塗る。

35℃で約30分、ふっくらと1.5倍になるまで発酵させる。

オーブン発酵から生地を取り出したら、オーブンを230℃に予熱する。

トマトをカットし、キッチンペーパーで軽く水気を取る。

予熱完了の数分前になったら、トッピング開始。まずは、カットしたトマトを埋め込む。

空いている場所に指でくぼみをつける。指が底につくぐらい深く押し込むこと。

全体にオリーブオイルを塗ったら、塩をふり、粉チーズを軽くのせる。

オーブンを210℃に下げて、16分焼く。