茎は繊維が多いので葉と上部のみ使います。
若いネトルは茎もやわらかくスープに使えます。

湯通しする前のネトルを扱うときはゴム手袋をしてください。そうでないとかゆくなります。

摘んだネトルを水（分量外）で洗います。葉や柔らかい所を使います。茎や硬いところは捨てます。（ゴム手袋をしてください。）

鍋に水300ccを入れそこに３で選んだ葉ややわらかいところをいれます。（ゴム手袋をしてください。）

１，２分茹でます。
茹でた汁はそのまま、葉だけを取り出します。（もうゴム手袋はいりません。）

取り出して、包丁で細かくします。（ブレンダーだと万一茎が入っているとき回らなくなることがあるそうです。）

別のフライパンでベシャメルソースを作ります。バターをフライパンで溶かし、小麦粉をふるって入れ、牛乳を少しずつ入れます。

５に戻ります。５の茹でた汁に、６，７，を入れて、コンソメ顆粒を加え、火にかけます。

ベシャメルソースとゆで汁が最初は分離しているのでゆっくり混ぜながら加熱を続け、少しもったりしてきたら出来上がり。

上に卵をのせるのが良いのだそう。ゆで卵を切ったものを入れるそうですが、今回は急ぎで目玉焼きをのせました。