和風のコンソメ！？玉葱麹♪
栄養士ちーちゃんの発酵&糀レシピ @cook_40373217
野菜スープに玉葱麹を入れるだけで、コンソメ要らず！？我が家では、コンソメや中華だしの代わりに玉葱麹を使います♪
このレシピの生い立ち
色々な麹調味料を作りたくて。
和風のコンソメ！？玉葱麹♪
野菜スープに玉葱麹を入れるだけで、コンソメ要らず！？我が家では、コンソメや中華だしの代わりに玉葱麹を使います♪
このレシピの生い立ち
色々な麹調味料を作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を用意する
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- 2
塩と麹をすり合わせるように混ぜておく
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- 3
玉葱をフードプロセッサーなどでみじん切りする
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- 4
清潔な容器に②と③を入れ混ぜる。日が当たらない場所に置き、常温で発酵させる。1日1回スプーンで底から混ぜる
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- 5
色は白から薄ピンクやベージュ色に変化したら完成
- 6
麹は三重県名張産のユノカフェ米麹を使用しました＾＾
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- 7
※追記 初めての方にも作りやすい分量に変更しました^ ^
コツ・ポイント
夏は約5日〜1週間、冬は約1週間〜10日。
完成したら、冷蔵庫に入れて保存する。
ヨーグルトメーカーなら60℃8時間程で完成します♪
玉葱の重量に対し、約1/3の乾燥麹。10％の塩を使ってくださいね♩
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