なすは食べやすい大きさに、ズッキーニは1cm幅に切り分ける。

赤パプリカと黄パプリカは、1.5cm幅に切り分ける。

フライパンを中火にかけ、3を焼き色がつくまで焼き一度取り出す。

ボウルに[A]を入れ、合わせておく。

4のフライパンに、オリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ、にんにくの香りがオリーブオイルに移るまで弱火にかける。

6に1と塩（ひとつまみ）を入れ、中火で軽く焼き色がつくまで焼いたら一旦火を止める。

7に5を入れ混ぜ合わせたら、4・2・ローリエを入れ蓋をし、弱火で10分程度煮込む。

塩とブラックペッパーで味を調えたら完成。