ふきは大鍋に湯を沸かし長いまま２～３分ゆでる。

食べやすい長さ（３～４cm）に切る。皮はむかない。

鍋に、水、ふき、しょうゆ、酒、梅干しを入れ、弱火で煮込む。

ふきが柔らかくなったら、みりん、砂糖を加えて煮詰めたら出来上がり。

すぐに食べない佃煮は小分けにして冷凍する。