梅雨の走りに小梅が売り出されます。南高梅のように長期間販売されませんので、５月下旬に見かけたら早めに購入しましょう。

焼き明バンは、山菜のあく抜き目的で、どこのスーパーにでも置いてあります。清潔な卵の殻を２～３個粉末にしても代用できます。

青小梅は流水で綺麗に洗いましょう。できればあく抜きの為に一晩水に浸け置きしましょう。ここで、多くの蔕が外れてくれます。

蔕が残っている梅は、爪楊枝で丁寧に取り除きましょう。腐ったり傷ついた梅は、捨てましょう。

熱湯消毒した清潔な容器に、布で水分をよく拭き取った梅を入れ、塩を振りかけましょう。

次に焼き明バン（or 粉砕卵殻）を振り入れます。

焼酎を入れ蓋をして、優しく容器を回して、全体を馴染ませます。風通しの良い冷暗所に保管して、１日に数度容器を回しましょう。

数日後、梅酢が上がって来て、黄色く変色したら食べられます。青梅の香りとカリカリ食感が癖になります。

さらに色付け、風味付けをしたい時は、赤しその葉の梅酢漬けや梅干しの古漬けを載せて漬け込みます。

２週間ほどで良い色に染まります。

蓋をティッシュに取り替え、風通しの良い冷暗所保管。漬け汁が濃縮され太宰府天満宮の紅小梅漬けに味や香り、食感が近づきます。