牛肉は約1cm角に切り、塩こしょうで下味をつけておく

※食べごたえを出したい場合は1.5〜2cmぐらいで

たまねぎ、セロリ、にんじん、じゃがいもも同様に約1cm角に切り、にんにくはみじん切りにしておく

中火でフライパンを温めて油を敷き、牛肉にこんがりと焼き目をつける

牛肉が焼けたら器に戻し、同じフライパンのまま油を少し足してたまねぎ、セロリ、にんにく、塩を加えて炒める(10分目安)

途中2、3回か少量の水(分量外)を加えて周りの焦げ目を落としながら炒めていく

画像ぐらいまで炒めたら●と少量の水(分量外)を加え、弱火にして2、3分ほど焦げ付かないよう炒めてスパイスの香りを立たせる

野菜を鍋に移し、フライパンに分量の水を加え火にかけて軽く沸騰させながらフライパンについた焦げを溶かして同様に鍋に加える

牛肉、カットトマト缶、赤ワイン、ローリエを鍋に加え中火にかけて軽く沸騰させたら弱火にし、10分ほどコトコトと煮込む

10分後、にんじん、じゃがいも、塩、コンソメの素を加えて全体を軽く混ぜてから今度は蓋をして40分ぐらい煮込む

グヤーシュが仕上がる直前にもやしを1cm幅にカットする

中火でフライパンを温めて油を敷き、もやしと塩、こしょうを加えて表面にこんがりと焼き色をつける

煮込んでいるグヤーシュにもやしを加え全体を混ぜてから軽く煮立たせたら火を止める

※飾り用に少し残してもらってもいいです

グヤーシュを器に盛り付けパセリを散らせば完成！