青梅は水洗いし、水を張ったボウルに入れて2時間程アク抜きする。

ジッパー付きの袋に、味噌と砂糖をあわせてよく混ぜる。

青梅をざるにあけ、ペーパータオルで水気を拭き取り、竹串などでヘタをとる。

青梅にホワイトリカーをまぶして消毒してから②の袋に入れる。まんべんなく味噌がつくように袋の上から揉む。

袋を平らにならしてジッパーをしめたら、タッパーに入れて、冷蔵庫で2ヶ月寝かせる。

熟成させたら、綺麗な手で梅を取り出し、味噌は消毒済みの瓶などに入れて保管する。

梅の実は味噌漬けになってるので、漬物のようにご飯のお供に。