ゴーヤはよく洗い、縦半分に切って、種とワタをとる。
5mm程にスライスする。

ゴーヤをボウルに入れて塩(分量外)をふり、しんなりするまでおく。

しんなりしたゴーヤを３分程茹でて、水にさらす。

★とゴーヤを袋か保存容器に入れて、一晩程漬け込む。