れんこんは皮をむき、酢水につけておき、擦りおろす。

塩と片栗粉を加え混ぜ、たけのこを加える。

豚ひき肉とネギのみじん切りと塩を混ぜて練り、２で包んで丸い饅頭の形にする。

出汁にみりん、しょうゆ、生姜のすりおろしを入れて、３とホタテを煮る。煮あがったら、片栗粉でとろみをつけて完成。

お好みで菊の花を散らす。