梅に塩を満遍なくまぶして重石をする。
3日~1ヶ月ほど

塩漬けしたものを干す。3日程度
※塩漬けしている間に出る液が白梅酢なので捨てずにとっておく

紫蘇に塩をまぶしてしっかり揉みこむ。萎びてきたらしっかり絞っておく。
※しぼり汁は灰汁なので捨てる

白梅酢と塩漬け時に崩れた梅を紫蘇と合わせる。

梅と紫蘇を交互に容器に入れる。
詰め終わったら白梅酢を浸るまで入れ保管する。2週間ほどで梅に色がつく

梅と汁気を取った紫蘇を天日干しする。雨が降ったら室内に取り込む。
容器の液は梅酢なので色々使えます。

梅の皮が柔らかく、表面のシワがつまめるようになったら完成。
清潔な保存容器に紫蘇と一緒に入れて保管する。

※乾燥した赤紫蘇は自家製ゆかり。梅酢は紅生姜や梅酢漬け,ドレッシングなどに使えます。