真鯛は食べやすい大きさに切って白ワインをかける。

ミニトマトは４等分、レモンはいちょう切り、セロリは筋を取って千切り、玉ねぎは薄切り、水菜は３㎝長さに切る。

バットに野菜(玉ねぎ、セロリ、水菜、ミニトマト)を敷き、真鯛をのせ、レモンを上に置く。

グレープシードオイル、酢、こしょうをよく混ぜ合わせてマリナードを作り、③の上からかけてラップをし、漬け込む。