かんたん石鍋 石頭楼胡麻油鍋
寒いのであったまりたく。お店には行けないので再現
このレシピの生い立ち
通い詰めた好きな味
アプリでひらく作り方
- 1
土鍋に胡麻油でにんにくを低温調理（80-90°)
- 2
低音のまま豚バラ肉を軽く火入れする。8割ほどのレアで止める。
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- 3
スープを少しだけ足し、白菜の芯や長ネギ、日の通りにくいものに低音で火入れする
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- 4
残りのスープを足し、野菜とエビワンタンを入れ、1番上に豚肉で蓋をし中火に。火が入ったら弱火に落とす。
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- 5
スープをあまり飲まないように食べ進め、随時肉や野菜を足すと固くならない。
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- 6
具がなくなったら締め用にさらにスープを足し、春雨、下茹でした麺を加える
- 7
スープを作る
鶏ガラスープを溶いた水に椎茸の戻し汁、調味料とスパイスを入れ中火で温めておく。棗、クコ、桂皮、陳皮を入れて - 8
辛味つけだれ
たべるラー油大さじ1、醤油小さじ1、青唐辛子、砂糖少々、ごま小さじ1
を混ぜる - 9
卵黄タレ
卵黄 好きな量
ポン酢、腐乳、豆板醤をお好みで
コツ・ポイント
低音で調理し香りを出すこと、肉の火入れを浅くすること。沙茶醬があれば良いですが、無ければ同じ魚介ベースのxo醬で。卵黄に腐乳と豆板醤を入れたタレで肉、辛味タレで野菜を食す。
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