カサゴは頭を落とし、うろこを取らずに４等分くらいのぶつ切りにする。内臓を取り除き汚れをきれいに洗い流す。

キッチンペーパーで水気をよくふき取る。
ポリ袋に薄力粉、塩、胡椒を入れて口を押え下から叩くようにして混ぜる。

水けを切ったカサゴを加えて全体に粉がなじむようまた下からはたくようにしてまぶしつける。
そのまま３分ほど置く。

油を熱し１７０℃(粉を少量入れてみてすぐに表面を走るくらい)くらいになったら余分な粉を落としてカサゴを揚げる。

最初の２～３分は触らず、表面が固まってきたら一度上下を返してさらに２～３分揚げる。

箸でそっと触ってみてうろこがパリパリになっていたら油を切る。そのまま２～３分置いて余熱でさらに火を通す。

盛り付けてレモンなど(今回は柚子)を添えて完成。