手作り味噌
ninelives @cook_40055979
大寒の時期に1年分作ります。大豆を潰す作業は大変ですが、家族が喜んでくれる美味しい味噌ができます。
このレシピの生い立ち
手作り味噌を作ってみたくて(^^)
手作り味噌
大寒の時期に1年分作ります。大豆を潰す作業は大変ですが、家族が喜んでくれる美味しい味噌ができます。
このレシピの生い立ち
手作り味噌を作ってみたくて(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
大豆をよく洗い、ひと晩たっぷりの水に浸しておく。
- 2
大豆を柔らかくなるまで煮る。途中でアクをとったり、差し水をする。(圧力鍋があればそちらを。ないなら大きな鍋で4-5時間)
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- 3
大豆を煮ている間に塩と麹をあわせておく。
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- 4
煮た豆をザルにあげ、熱いうちに潰す。(煮汁を少しとっておく)
ビニール袋に入れて足で潰したり、工夫してみてください。 -
- 5
塩切りした塩と麹とつぶした大豆をよく合わせる。耳たぶぐらいの柔らかさになるように煮汁を加えて調整してください。
-
- 6
野球ボールぐらいに丸めたら、お酒等で消毒した容器に空気を抜くように入れていく。
-
- 7
空気が入らないようにラップをして、ワサビを丸めたものをところどころのせていく。(殺菌用に)
-
- 8
涼しいところで秋まで待つと食べられます(^^)途中天地返しをされる方もいらっしゃいますが、わたしはズボラなのでしません笑
コツ・ポイント
毎年手作りで作ってます。作業は3-4時間ほどかかりますが、安心で美味しいですよ(^^)
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