豚ひき肉とナスの麻婆豆腐
大根とチンゲン菜に続いて今回はナス入りの麻婆豆腐に。麻婆茄子は何度か投稿しましたが豆腐との相性は文句ナシですね。
このレシピの生い立ち
豆腐を下茹ですると、水気が抜けて味が馴染みやすくなることがポイントです。このレシピを学んで以来、大根とチンゲン菜も加えてみましたがいずれもウマシ。よろしければ、お試しください。
豚ひき肉とナスの麻婆豆腐
大根とチンゲン菜に続いて今回はナス入りの麻婆豆腐に。麻婆茄子は何度か投稿しましたが豆腐との相性は文句ナシですね。
このレシピの生い立ち
豆腐を下茹ですると、水気が抜けて味が馴染みやすくなることがポイントです。このレシピを学んで以来、大根とチンゲン菜も加えてみましたがいずれもウマシ。よろしければ、お試しください。
アプリでひらく作り方
- 1
豚は常温に戻す。豆腐は18等分に切る。生姜はみじん切りにしておく。
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- 2
フライパンに△を入れて中火で加熱しフツフツしてきたら豆腐を投入。再びフツフツしたら弱火で3分ほど煮てザルに移し湯切り。
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- 3
ナスを1cm角くらいに切る。器に移してサラダ油で和える。
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- 4
フライパンにゴマ油と生姜を入れてから弱めの中火で加熱。大きめの泡が出るまで揚げ焼きにし◇を加えてよく混ぜる。
-
- 5
4に豚を入れて中火で加熱。ほぐしながら色がほぼ変わるまで炒める。
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- 6
5に3のナスを加えて中火のまま油気を馴染ませる。
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- 7
6によく混ぜた☆を加える。中火のまま全体を絡めながらひと煮立ちさせる。
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- 8
7に2の豆腐と薬味ネギ（小ネギは半分残す）を加えて中火で2分くらい煮る。
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- 9
8を弱火にして水溶き片栗粉を加えてトロみをつける。花椒を散らして中火でひと煮立ちさせる。
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- 10
9を器に移して追いゴマ油をたらす。残りの小ネギを散らせばできあがり。
-
コツ・ポイント
1では、ニンニクのみじん切りを用意するつもりでしたがド忘れ。2では、豆腐をザルで湯切りした後で重ならないようにします。豆腐の水気が抜ける過程でくっつくことを防ぐためです。3では、ナスを油で和えておくことで食感が残りやすくなります。
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