賀茂茄子は厚さ2センチ程度の半月切りまたは輪切りにします。(切り方はお好みで)

賀茂茄子を水につけてアク抜きします。アク抜き後はペーパータオルなどで水分を取ります。

あんを作ります。
乾燥割れ湯葉を水約250cc、めんつゆ適量(大さじ1程度)入れ、火にかけます。

並行して賀茂茄子を焼きます。
フライパンに油をひき、賀茂茄子を焼いていきます。油の量はお好みで。

途中で裏返します。好みで追い油してください。
蓋をしめ蒸してトロトロに焼きます。

あんは、湯葉が柔らかくなったら、水溶き片栗粉を入れ、軽くかき混ぜてトロミをつけます。

あんに桜海老(今回は釜揚げ)を入れます。軽く混ぜ、味を見て、めんつゆか塩か水で調整します。火を止め、あんは完成です。

賀茂茄子が両面トロトロに焼けたら、器に盛ります。上からあんをかけます。

お好みで、ねぎや擦りおろし生姜など薬味をのせて完成です。(今回は九条ねぎ)お好みで冷やしても良い感じです。