玉葱、じゃがいもは薄切り(じゃがいもは水にさっと浸けて水を切る)、バターと少しの塩で焦がさないように蓋をしながら炒める。

玉葱、じゃがいもを炒めている間にマッシュルームもスライスする。
綺麗な物を飾りに１人分３枚ずつラップして残しておく。

じゃがいもが柔らかくなったら、マッシュルームを加え炒め白ワインを加えて煮たてば水をヒタヒタに入れてタイムも入れ煮る。

マッシュルームに火が通ればミキサーにかけポタージュにし、鍋に入れ牛乳を足し、塩・ホワイトペッパー・コンソメで味を付ける。