なすは縦半分に切ってから皮目に格子状に切り込みを入れる。
更に1/3（一口大）に切る。

なすにまんべんなく油を和えてから、1cmくらい油をひいたフライパンで揚げ焼きにする。
両面2-3分程度。

長葱をみじん切りにし、砂糖、ポン酢、わさびと和える。

油を切ったなすを3.に和える。
※熱いうちに和えるとわさびの辛さが飛ぶので油を切ったら熱いうちに手早く。

粗熱を取ったら冷蔵庫へ。
2-3日で食べきる。