■鶏レバーの下処理■
コリっとした指先のような部分（ハツ）を取りはずし、付け根部分を切り落とし膜を取り半分に切る。

ほかの部分も食べやすい大きさに切る。
血の塊を取り除く。
流水でよく洗いざるにあげ、Aに5分以上漬ける。

キャベツは5㎝角、
ピーマンは繊維に沿って1㎝長さに切る。
Bは混ぜ合わせる。

レバーをざるにあげ、片栗粉をまぶしサラダ油の半量で炒め、ふっくらしたら取り出す。

フライパンをキッチンペーパーで拭きとり、残りの油を熱しキャベツ、ピーマン、もやしの順で炒める。

レバーを戻し入れ合わせた調味料を回し入れ、強火で汁気がほぼ無くなるまで炒める。

料理酒とみりんはこちらを使用しています。
臭みを取り、旨味をアップさせます。