なすは半分に切り、更に2つ割にしたものをそれぞれ、薄切りにし水に放つ。

しょうがはみじん切りにしておく。

牛肉は、細切りにする。

フライパンにバターを入れて、しょうがを入れて、香りが立ったら、牛肉を入れて炒める。

牛肉の色が変わったら、なすを入れて更に炒める。
更に酒、砂糖、みりんを入れて、なすがしんなりするまで炒める。

なすがしんなりしたら、玉ねぎ麹としょう油を入れて全体になじませ炒め上げて完成。