玉ねぎは薄切り、しめじはほぐしておく。

むき海老は塩をふり(分量外)、フライパンにオリーブオイル大さじ１をしいて強火で両面サッと焼き、取り出しておく。

同じフライパンに残りのオリーブオイルと①と小麦粉を入れて中火でかるく炒め、豆乳を3回くらいに分けて加える。

ペンネを加えて、塩こしょう･ナツメグで味を整えバターを入れてひと混ぜする。

ペンネが柔らかくなったらグラタン皿に盛り、②の海老をのせチーズもたっぷりのせて粗挽きこしょうもパラッとする。

トースターに入れて12～15分、好みの焼き色まで焼く。