大根をおろして水気を軽く切る。
ポン酢(絞った大根おろし総量の半分くらい)
刻んだ柚子(なければレモン)を漬けておく。

キノコを炒める。
写真はエリンギと舞茸。

塩サバを一口大に切ってグリルで焼く。(フライパンでもたぶんオッケーです。)

塩サバが焼けたら、熱いうちにポン酢＋柚子に漬ける。

さらに炒めたキノコも漬ける。
この状態で冷蔵庫で2時間くらい冷やして味を含ませる。

おろしておいた大根と、ポン酢に漬けた焼き鯖、キノコを混ぜ合わせる。この状態で冷蔵庫保存。早めに食べ切る。