鶏もも肉は小さめの一口大に切ってポリ袋へ。

塩麹を揉み込んで、空気を抜いて縛り、冷蔵庫で一晩～二晩寝かせる。

バジルを入れて軽くもんだら、薄力粉を入れて、袋をシャカシャカ振って全体にまぶす。

フライパンに油を入れて鶏肉を重ならないように並べる。

中火にかけ、ジューッと音がしてきたら、ちょっと弱めて2分半揚げ焼き。

ひっくり返して更に2分半揚げ焼きして完成。