ネギをみじん切り、生姜をすりおろす。れんこんは1センチ弱くらいに切り、水にさらしておく。

れんこん3センチ位分をみじん切り、えのきをみじん切りにする。

ボウルに○の材料とみじん切りのれんこん、えのきを入れ、よく混ぜる。

水にさらしたれんこんの水気を軽く取り、片面に片栗粉を振る。

肉だねを蓮根に詰める。

フライパンにサラダ油を熱し、蓮根側から焼く。狐色になったら裏返し、蓋をして5分弱火にする。
　

混ぜたたれをかけ、よく絡める。