白葱は斜め薄切り、白菜はざく切りにし、葉と硬い部分と分けておく。
人参はピーラーで薄く切る。

えのきは軸を切ってさらに上下に切る。
椎茸は軸をとり、飾り切りにする。

鶏肉は4㎝角くらいに切る。
肉団子のたねを作る。

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鍋に1000ccの水の昆布を入れ、沸騰直前で昆布を取り出す。鰹節を入れ2、3分火にかけ取り出す。

鶏団子はビニール袋の端を切って、スプーンで受けて、直接鍋に入れる。
煮えたら豆腐や人参を入れる。