半額の刺身ブロック見つけたので1kg購入。
ツナにします。

全体に塩をまぶして一晩冷蔵庫放置。

翌日キッチンペーパーでドリップを拭き取ります。

使い易いように端を切り落としながら形整えます。
（切り落とした身をつまみ食いして、後の塩を調整してください）

身も締まって700g程になりました。

更に使いやすいサイズにぶつ切りして、塩とディルをまぶし冷蔵庫でしばらく乾燥させます。

表面乾いたくらいで、

200gずつほど小分けにして、胡椒数粒、ローリエ、オイル大さじ2程入れ真空パック。

鍋に蒸し器のプレートか皿など敷いて湯を沸かし、パックを放り込み、再沸騰したら火を止め放置。

オイル漬けの真空パックなので保存も利いて便利。
フレークで使うなら袋の上から好みの大きさに指で崩して使います。

鬢長マグロ、意外にコラーゲンありますね。

《おまけ》
切り落としたところはマヨネーズとディルに揉みこんで1晩冷蔵庫へ。

トロ気分味わいました。
醤油の代わりにバルサミコとホースラディッシュで食べても美味しいですよ。