木綿豆腐 1/2 丁を半分に切り、キッチンペーパーで包み、重しをのせ余分な水分を抜く。ブトエビは頭と殻・身に分けておく。

フードプロセッサーに水切りした豆腐・ブトエビのむき身・刻んだ白ネギ・溶き卵・おろし生姜・塩ひとつまみを加える。

具材が滑らかになるまですり潰す。

③をボウルに移し、片栗粉を加えてスプーンなどで一口大に丸め、160～170℃の油できつね色になるまで揚げる。

人参は厚さ 1～2mm の短冊切りにする。はなっこりー・小松菜・白菜・しめじ・まいたけは食べやすい大きさに切る。

ブトエビの頭と殻を、香ばしい香りがするまでフライパンで中火で乾煎りする。

鍋に⑥と、水 1.1ℓ・昆布を加えて中火にかけ、沸騰したら火を止め、かつお節を入れる。

かつお節が沈み 1 分たったら、ザルでこす。

⑧のだし汁に、みりん・酒・薄口しょうゆを加え中火にかける。

⑨に、人参・はなっこりーや白菜の芯などの、固く火の通りにくい具材を先に加える。

⑩の具材に火が通ったら、④と残りの具材を加える。

全ての具材に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

柚子こしょうを溶き、お皿に盛ったら完成！