りんごは皮をむいて芯をとり、四等分にしたものを2～3ミリのいちょう切りにする。

りんごをなべに入れ、砂糖をりんごにまぶすように入れる。そのまま弱火にかける。

ふたをして、弱火で10～15分煮る。途中りんごの上下を返す。りんごからじんわりと水が出ていればOK。

火を止めて、そのまましばらく蒸らす。始めは生っぽく見えますが、徐々にりんごが透き通って、くたっとしてきます。