材料はそれぞれ計測して、準備しておきます。

アンチョビとオリーブオイルを入れて、アンチョビをバラバラにしながら弱火で炒めます。[注意]強火だと跳ねます。

塩辛、エビの順番に炒めていきます。エビの表面に焼き色がついたら、トマトピューレとサフラン、水200mlを入れ煮ます。

エビの頭を潰しながらひと煮立ちさせます。

エビを取り出して、お米を入れます。蓋をして、強火で5分。その後、水200mlを入れてひと混ぜして12分蓋をして炊きます。

その間にエビの殻を剥いておきます。
12分後、お米が硬かったら3分～5分蒸らしてください。

最後にエビを戻して、レモンを添えて完成です。
イタリアンパセリとかを乗せると更に華やかになります。