胡麻めんつゆを冷水で薄め、冷蔵庫の中で冷やして置く。

生もずくでも、2-3回軽く洗って塩抜きしてください。冷蔵庫に入れて冷やして置く。

キュウリや冬瓜は、千切り器を使って切り、冷蔵庫に入れて冷やして置く。

レンジで温めた温水を鍋に入れて沸騰させ、素麺を軽く回し入れてひと煮だちしたら蓋をしめて、3-4分置く。

③の素麺をザルにあげて湯切りをし、ザルごと冷水の入ったボールに移し、2回ぐらいぬめり取りをする。

④ボールの水に氷を入れて氷水にして、その上に素麺の入ったザルを入れ、氷水で締める。