昆布の佃煮 胡麻しそ昆布
出し汁をとる為に使った昆布のフードロス対策♪だしがらの昆布と、梅干しを漬けたり買った物に付いていた赤紫蘇漬けで作ります。
このレシピの生い立ち
過去3回は山椒昆布、椎茸昆布、かつお昆布の佃煮を作ったので、今回は紫蘇昆布にしました。今の時期の青じその消費にもなり（秋冬は買って来てまで無理矢理入れなくても良いかな）少々酸っぱめな佃煮になりました。暑い間は日持ちするしこのくらいでOK！
昆布の佃煮 胡麻しそ昆布
出し汁をとる為に使った昆布のフードロス対策♪だしがらの昆布と、梅干しを漬けたり買った物に付いていた赤紫蘇漬けで作ります。
このレシピの生い立ち
過去3回は山椒昆布、椎茸昆布、かつお昆布の佃煮を作ったので、今回は紫蘇昆布にしました。今の時期の青じその消費にもなり（秋冬は買って来てまで無理矢理入れなくても良いかな）少々酸っぱめな佃煮になりました。暑い間は日持ちするしこのくらいでOK！
アプリでひらく作り方
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他の料理に使う出し汁をとるために、ここでは画像の昆布を２枚使いました。
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- 2
とれた出し汁200ccと、だしがら昆布をとっておきます。
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- 3
昆布を細い千切りにします。長さは6〜7cm程度にします。昆布の縦方向に沿って切ると切りやすいです。
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- 4
鍋に、出し汁・切った昆布・砂糖・酒を入れて煮立たせます。沸騰して出てきたアクはおたまなどですくって取り除きます。
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- 5
コトコトと沸騰を保てる程度に火を弱めて、アルミ箔や木の蓋などで落とし蓋をします。
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- 6
水でよく洗って茎を取り除いた青じその葉（大葉）を、ザクザクと大きめに切ります。手でちぎるだけでも良いです。（なくても可）
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- 7
鍋は時々覗き、水分が減ったら昆布がかぶる程度まで差し水を。途中で昆布を一本味見をして食べられる柔らかさになるまで煮ます。
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- 8
青じその葉（大葉）と醤油を鍋に加えます。
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- 9
梅干し用の赤紫蘇漬けを加えます。全体をよく混ぜます。
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- 10
再び落とし蓋をして、
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- 11
時々、様子を見て、
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- 12
汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます。味見して十分柔らかくなっていたら火を止めて、白いりゴマを混ぜます。
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- 13
器に移して出来上がり♪
冷めたら冷蔵庫で保存します。 -
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【2023年7月15日】「昆布の佃煮」の人気検索でトップ10入り致しました。どうもありがとうございました♪
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コツ・ポイント
【12】では味見をした際におでんの昆布と同じように柔らかくなっていたらOKです。もしもまだ固かったら水を足して再度煮詰めます。
（【7】の時点で食べられるほどの柔らかさになっていれば煮詰まった頃にはたいてい食べやすい柔らかさになっています）
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