下処理した砂ずりを沸騰したお湯に入れ、再び沸騰するまで茹で、水を切っておく。

器に砂ずり、茗荷のみじん切り、生姜のすりおろしを入れ、炒りごまをかけて、ヒタヒタになるくらいのポン酢で和える。

砂ずりが完全に冷えてから冷蔵庫で保存。