鮭は塩を振って10分ほどおき、余分な水分をペーパータオルで拭き取る。

食べやすい大きさに切ったら小麦粉を茶こしなどで全体にふるう。

ほうれん草はよく洗い水けを切って、3cm幅に切る。しめじは石づきを落としてほぐす。Aは混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油をひき中火で熱し、①を入れて2分ほど焼く。裏返したら蓋をして、弱火で2分蒸し焼きにする。

②のほうれん草、しめじを加えてさっと炒めたら、A、バターを加えて炒め合わせる。煮汁がなくなってきたら火を止める。