塩麹でふわふわ鶏ハム
管理栄養士るう @cook_40419821
鶏ハムは多くのレシピがでてますが、
温度管理を間違うとパサついて、難しいです。
なるべく失敗の少ない作り方にしてます。
このレシピの生い立ち
サラダチキンがブームになり、
店頭やコンビニにもレギュラー化してますが、
添加物なども気になるし、手作りが1番！温度管理がネックですが、
一度コツが分かると手軽にできるレシピです。
加熱しすぎに注意してね(^.^)
塩麹でふわふわ鶏ハム
鶏ハムは多くのレシピがでてますが、
温度管理を間違うとパサついて、難しいです。
なるべく失敗の少ない作り方にしてます。
このレシピの生い立ち
サラダチキンがブームになり、
店頭やコンビニにもレギュラー化してますが、
添加物なども気になるし、手作りが1番！温度管理がネックですが、
一度コツが分かると手軽にできるレシピです。
加熱しすぎに注意してね(^.^)
作り方
- 1
鶏胸肉は皮をとり、観音開きにしてなるべく平らに広げる。
- 2
鶏肉の裏表に塩麹とニンニクを塗り込み料理酒を振りかける。
- 3
端からロール状に巻きキャンディ包みをして、端と端を結び成形する。
-
- 4
③をビニール袋に入れ、空気を抜きながらしっかり密閉する。
- 5
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、
加熱する。 - 6
回りがフツフツと沸騰しだしたら
火を止め、④を入れ浮かないようお皿などで重しをし、30分程度放置。 - 7
お湯から鶏をだし、余熱がとれたら食べやすいようにカット。
ロゼ色になれば大成功(^.^)
コツ・ポイント
お湯の温度管理が重要です。お鍋の大きさや季節によって変わるので、何回か作ってコツを掴んでみて下さいね。
低温調理器を持ってたら、60℃で1時間半。
驚きのふわやわ食感になりますよ♪
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