材料

豚塊肉は一口大に切り塩麹をまぶし10分おき、

りんごは皮を剥きくし形に切り芯を取り除く。

玉ねぎ、パセリはみじん切りにする。

豚肉は表面の汁気をキッチンペーパーで抑え、こしょうをぶり、薄力粉をまぶしておく。

フライパンにサラダ油を熱し豚肉を加え炒め(強中火)取り出す。

鍋ににバターを入れ溶かし、りんごを炒める(弱中火)

少し火が通ったらシェリー酒でかおりをつけ、取り出す。

鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを加え炒め(弱中火)、

玉ねぎに火が通ってきたら白ワインを加え、へらでかき混ぜながらソースが1/3量になるまで煮詰める(強中火)

続いて水、生クリームを加えひと煮立ちさせ

りんご、豚肉を加え、蓋をして5分煮る(弱火)

フレンチマスタード、塩で味を調え、

仕上げにピンクペッパーとパセリを散らし、出来上がり。