キスはウロコ・頭・内蔵・背ビレを取除き水洗いし、水分を拭き取る。

キスは腹から開きにして、中骨・腹骨をすき取る。
ボウルに酒と塩・コショウを合わせて、キスをしばらく漬ける。

中骨は揚げ油の低温時から入れ、骨がポキッとするまでじっくり揚げる。

白菜はきれいに洗い葉先から食べやすい大きさに手でちぎり、小かぶは皮をむきくし形切りにして軽く塩をする。

白ネギ・生姜はみじん切りにしてＡと合わせ、よく混ぜておく。

けたキスの水分を拭き取り、小麦粉と片栗粉を合わせてからまぶし、170℃に熱した揚げ油でカラリと揚げる。

器に白菜・小かぶを入れ３の骨チップを散らし、６のキスを盛りＡのソースをかけて出来上がり！