キンメのアラは大きすぎたらキッチンハサミで切る。あらに塩をふりしばらくおく。

別鍋でお湯を沸かし、アラを静かに入れ
20秒くらい沈め水に取る。静かに洗いキッチンペーパーで水気を取る。

2にアラを入れ、一煮立ちしたらアクをとり、椎茸そぎ切り、ナルト、長ネギを入れ8分煮る。

器に盛って白髪ネギを飾りました。